Kalendarz podpowiada, kiedy wykorzystać sezonowe owoce i warzywa. Nie jest jednak recepturą konserwowania: metoda i czas obróbki muszą wynikać ze sprawdzonego przepisu dla konkretnego produktu.
W tym artykule:
- Kalendarz przetworów: styczeń–czerwiec
- Kalendarz przetworów: lipiec–grudzień
- Nie każdy słoik pasteryzuje się tak samo
- Produkty kwaśne i niskokwasowe to dwie różne sytuacje
- Pomidory wymagają osobnej uwagi
- Słoiki i zakrętki: czystość to za mało
- Podejrzanego przetworu nie próbuj „dla sprawdzenia”
- Mrożenie, suszenie i kiszenie też są częścią kalendarza
- Jak korzystać z kalendarza?
Kalendarz przetworów: styczeń–czerwiec
Miesiąc | Co warto wykorzystać | Pomysł |
|---|---|---|
Styczeń | jabłka i gruszki z przechowywania, kapusta, warzywa korzeniowe | mus jabłkowy, chutney, kiszona kapusta |
Luty | jabłka, gruszki, cytrusy z importu, warzywa korzeniowe | marmolada cytrusowa, suszone jabłka |
Marzec | zapasy zimowe, jabłka, warzywa korzeniowe | kiszonki, mrożonki i wykorzystanie zapasów |
Kwiecień | rabarbar pod koniec miesiąca, pierwsze zioła | kompot lub chutney z rabarbaru, suszenie ziół |
Maj | rabarbar, pierwsze truskawki, młode warzywa | dżem truskawkowo-rabarbarowy, mrożenie truskawek |
Czerwiec | truskawki, czereśnie, agrest, pierwsze porzeczki | dżemy, kompoty, soki i mrożonki |
Kalendarz przetworów: lipiec–grudzień
Miesiąc | Co warto wykorzystać | Pomysł |
|---|---|---|
Lipiec | maliny, wiśnie, porzeczki, agrest, ogórki, fasolka | dżemy, soki, kiszone lub marynowane ogórki |
Sierpień | pomidory, cukinia, papryka, brzoskwinie, morele, śliwki | sosy, przeciery, dżemy i mrożonki |
Wrzesień | jabłka, gruszki, śliwki, aronia, papryka, dynia | powidła, musy, soki i chutney |
Październik | dynia, pigwa, jabłka, gruszki, kapusta | mrożony mus dyniowy, galaretka z pigwy, kiszona kapusta |
Listopad | jabłka i gruszki z przechowywania, kapusta, korzeniowe | kiszonki, suszenie jabłek, zapasy |
Grudzień | jabłka, gruszki, kiszonki, cytrusy z importu | marmolady cytrusowe, suszone owoce |
Sezonowość nie działa co do dnia. Pogoda, region i odmiana mogą przesunąć zbiory o kilka tygodni. Największy wybór surowca przypada zwykle od późnej wiosny do jesieni.
Nie każdy słoik pasteryzuje się tak samo
Uniwersalne zanurzenie słoików do połowy wysokości i około 30 minut gotowania nie jest bezpieczną instrukcją dla wszystkich przetworów. Takiej instrukcji nie należy stosować do wszystkich przetworów. Metoda zależy od kwasowości produktu, wielkości słoika i przebadanej receptury.
Produkty kwaśne i niskokwasowe to dwie różne sytuacje
NCHFP rozdziela produkty kwaśne od żywności niskokwasowej. Żywność niskokwasowa przeznaczona do przechowywania w temperaturze pokojowej wymaga procesu ciśnieniowego zgodnego z przebadaną recepturą.
Pomidory wymagają osobnej uwagi
Nie warto zakładać, że każdy pomidor jest automatycznie wystarczająco kwaśny do dowolnego sposobu wekowania. Receptury do konserwowania pomidorów uwzględniają zakwaszanie i dokładnie określony proces.
Słoiki i zakrętki: czystość to za mało
- używaj słoików bez pęknięć i uszkodzeń
- sprawdź stan zamknięć i uszczelek
- nie opieraj bezpieczeństwa wyłącznie na odwróceniu słoika do góry dnem
- nie przenoś czasu obróbki z innego produktu
- korzystaj z przebadanych receptur
Podejrzanego przetworu nie próbuj „dla sprawdzenia”
Wybrzuszone wieczko, wyciek, piana lub nietypowe gazowanie to powód do ostrożności. Toksyna botulinowa nie musi zmieniać smaku ani zapachu.
Mrożenie, suszenie i kiszenie też są częścią kalendarza
Nie wszystko trzeba wekować. Owoce jagodowe dobrze nadają się do mrożenia, zioła do suszenia, a kapusta i ogórki do fermentacji.
Jak korzystać z kalendarza?
- Sprawdź, co jest w sezonie w Twoim regionie.
- Wybierz metodę: mrożenie, suszenie, fermentacja albo wekowanie.
- Dla wekowania znajdź przebadaną recepturę dla danego produktu.
- Przygotuj tyle, ile możesz bezpiecznie przetworzyć jednego dnia.
- Opisuj słoiki i mrożonki nazwą oraz datą.
Robert Sroka – założyciel, autor i redaktor SpotBOX.pl. Pisze przede wszystkim o podróżach i miejscach, które odwiedził osobiście, a także o sprzęcie wykorzystywanym podczas wyjazdów i pracy twórczej. Na SpotBOX publikuje własne doświadczenia, praktyczne przewodniki, zdjęcia oraz testy sprzętu używanego w rzeczywistych warunkach.
