Matcha — smak, kofeina i przygotowanie bez cudownych obietnic

W zwykłej herbacie liście są zaparzane i usuwane. Matchę rozprowadza się w wodzie, dlatego spożywa się drobno zmielony surowiec. Ma to znaczenie dla smaku, zawartości kofeiny i innych składników, lecz konkretna ilość zależy od odmiany, zbioru, przechowywania oraz gramatury użytej do filiżanki.

• szukaj szczelnego, nieprzezroczystego opakowania i czytelnego kraju pochodzenia
• sprawdź datę lub zalecany okres zużycia po otwarciu
• intensywna, świeża zieleń jest lepszym sygnałem niż marketingowe określenia bez definicji
• do picia z wodą wybierz produkt łagodniejszy; do latte i wypieków może wystarczyć bardziej wyrazisty
• określenie ceremonial grade nie jest jednolitym, prawnie standaryzowanym systemem jakości na całym rynku

1. Przesiej 1–2 gramy proszku do szerokiej czarki.
2. Dodaj niewielką ilość wody o temperaturze około 70–80°C.
3. Rozprowadź proszek i energicznie mieszaj trzepaczką do uzyskania drobnej pianki.
4. Dolej wodę do preferowanej intensywności albo przygotuj latte.
5. Zmieniaj gramaturę stopniowo, obserwując smak i reakcję na kofeinę.

Wrzątek łatwo wydobywa mocną gorycz. Jeżeli napój jest zbyt cierpki, najpierw obniż temperaturę albo zmniejsz porcję, zamiast maskować smak dużą ilością cukru. Bambusowa trzepaczka pomaga, ale na początek wystarczy mały spieniacz lub szczelny słoik.

Matcha zawiera kofeinę, więc porę picia trzeba dobrać do własnej wrażliwości. EFSA uznaje, że dla zdrowych dorosłych pojedyncze dawki do 200 mg i łącznie do 400 mg dziennie ze wszystkich źródeł na ogół nie budzą obaw o bezpieczeństwo. Już 100 mg blisko pory snu może u części osób pogarszać sen. W ciąży i podczas karmienia EFSA wskazuje do 200 mg dziennie ze wszystkich źródeł.

Przegląd badań randomizowanych wskazuje na możliwe niewielkie korzyści matchy dla wybranych miar uwagi, pamięci lub stresu, ale liczba badań jest ograniczona, a wyniki nie są jednolite. Nie ma podstaw, by na tej podstawie obiecywać leczenie, szybkie odchudzanie, detoks czy wyraźne odmłodzenie.

Po otwarciu ogranicz kontakt proszku z powietrzem, światłem, wilgocią i intensywnymi zapachami. Zamykaj opakowanie od razu po odmierzeniu porcji i używaj czystej, suchej łyżeczki. Chłodne przechowywanie może pomagać, ale przed otwarciem zimnego opakowania pozwól mu się ogrzać, aby ograniczyć kondensację wilgoci.

Jeśli kofeina wywołuje kołatanie serca, niepokój, problemy żołądkowe lub bezsenność, zmniejsz porcję albo zrezygnuj. Osoby przyjmujące leki, z chorobami przewlekłymi, w ciąży lub karmiące powinny uwzględnić zalecenia lekarza oraz całkowite spożycie kofeiny z kawy, herbaty, napojów energetycznych i suplementów.

Matcha może być smacznym rytuałem i źródłem kofeiny. Jej wartość nie wymaga przypisywania jej cudownych właściwości.